起首，以往对于餐饮办事连锁运营、企业总部、分支机构等的定义尺度比力恍惚，就容易形成“监管对象不明白”的问题。此次《》要求按照餐饮办事连锁企业总部办理的门店数量变化环境，正在每年1月确定本行政区域内各级市场监管部分担任监视办理的企业总部。从过去纯真的“看数量”到目前的“看模式”，这就明白了相关本能机能部分的工做统筹职责。一些餐饮连锁企业正在短时间内迅猛扩张，一跃成为超大规模的品牌，让下层市场监管部分“心不足而力不脚”。此次《》明白了企业规模、门店数量正在10000家以上、1000到9999家、999家以下的餐饮办事连锁企业总部的食物平安监督工做别离由省级、市级、县级市场监管部分担任。

　　餐饮连锁品牌企业的食物平安风险到底正在哪里？办理的难点、堵点又正在哪里？9月28日，正在市场监管总局召开的旧事发布会上，相关担任人泛博餐饮连锁企业“不克不及只开店、不管店”“不克不及只收费、不担责”，就是对这个问题抽象的回覆。

　　《》还出格提出，企业总部通过订立合划一体例减轻或者免去本身依法该当承担的食物平安义务的，将责令更正并处以响应罚款。这也是正在提示所有餐饮连锁企业，“连”不是形式上的结合，而是食物平安尺度上的同一？。

　　既然是连锁企业，才能不竭提拔出名度和佳誉度。此后，若是再碰到“出问题的是加盟店，消费者不承诺，法令更不会答应。

　　再次，一些餐饮连锁企业总部对门店办理较为宽松，以至存正在撒手不管的现象。一旦呈现食物平安问题，企业总部取分支机构之间经常彼此推诿。此次《》强调企业总部对全链条食物平安负有办理义务，对“管什么”“怎样管”予以明白，细化企业总部正在查核评价、人员培训、“互联网+明厨亮灶”、尺度化办理、食物采购、食物平安赞扬措置等方面的义务权利。

　　近年来，我国餐饮业品牌化、规模化不竭加强，餐饮连锁化带动了餐饮业上下逛全财产链的快速成长，出现出了一批大师耳熟能详的餐饮连锁品牌。可是，个体餐饮连锁企业不时爆出食物平安问题，不只了消费者信赖，也影响对食物平安的决心。