因为缺乏同一的尺度和规范，预制菜的质量办理系统存正在很大的差别。分歧的企业采用分歧的配方、出产工艺和设备，导致产物的质量和平安难以获得保障。按照相关尝试数据显示，正在16，000余个预制菜产物中，有54。9%产物施行的尺度为行业尺度（SB/T 10379-2012《速冻调制食物》），33。4%产物施行的是企业尺度，11。7%产物施行的是其他尺度。正在这些产物中，含无限量添加剂的预制菜占比为43。4%。此中，含有1~3种限量添加剂的预制菜占比为29。3%，含有4~6种限量添加剂的预制菜占比为13。1%，而含有6种以上的限量添加剂的预制菜占比为1。0%。

　　预制菜财产正在我国具有较为普遍的市场前景，企业数量较多且分布较为集中。按照2023年3月发布的中国预制菜出产企业百强榜数据，预制菜大型企业的地域分布次要集中正在广东、上海和，这些地域的企业数量都跨越了10家。榜单靠前的企业别离是安井食物、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产等。从企业类型来看，食物加工类企业正在预制菜行业中占领从导地位，数量最多，占比达到53%，而餐饮行业和农林牧渔行业别离占比22%和18%。从产物食用体例来看，即烹类产物占领了较大的比例，占比达到44%，而即配类、即食类和即热类产物的占比别离为25%、17%和14%。由此可见，食物加工类企业是预制菜企业的从力军，这此中又以即烹类预制菜产物最受市场欢送。

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　　预制菜的平安取质量是行业成长的生命线。通过采纳无效的办法提拔预制菜的平安取质量程度，能够推进预制菜行业的可持续成长，并为消费者供给更好的产物和办事。正在将来的成长中，预制菜行业应继续关心尺度系统推进、平安质量办理、品牌扶植、手艺立异，不竭完美和提拔预制菜质量程度，以满脚消费者对平安、健康和养分的需求。还应加强取其他相关范畴的合做取交换，配合鞭策预制菜行业的稳健成长。

　　正在政策层面，国度和各省市都正在积极鞭策预制菜财产往高质量成长。从时间维度上看，广东省于2022年3月发布了《加速推进广东预制菜财产高质量成长十条办法》，提出要加速扶植正在全国甚至全球有影响力的预制菜财产高地，鞭策广东预制菜财产高质量成长走正在全国前列。浙江省于2022年9月印发的《浙江省农业农村严沉项目投资激励实施法子》中，明白指出沉点搀扶总投资5000万元以上的严沉农业农村财产项目，此中就包罗预制菜财产。上海市市场监视办理局于2022年12月发布了《上海市预制菜出产许可审查方案》（沪市监规范〔2022〕24号），是全国首个针对预制菜范畴出产许可审查的规范性文件，明白了8大类23小类食物纳入预制菜范畴，并对速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜确认了响应出产许可分类目次及审查根据。随后，浙江省、、、海南省等地接踵发布或公开收罗预制菜相关的食物出产许可审查方案，各省市纷纷聚焦预制菜出产行业成长。至2023年2月，地方一号文件《地方 国务院关于做好2023年全面推进村落复兴沉点工做的看法》发布，此中第19条提出“提拔净菜、地方厨房等财产尺度化和规范化程度，培育成长预制菜财产”，这一主要为预制财产的可持续成长供给了明白的政策导向和主要鞭策力。

　　预制菜行业的质量平安监管存正在较着的不脚。因为预制菜取其他产物概念的混合，给监督工做带来了很大的搅扰，目前，虽然部门省份曾经发布了预制菜出产许可审查方案，但还有良多省份缺乏具体的政策或施行办法。良多企业正在质量节制方面缺乏完美的系统，导致产物的质量程度参差不齐。更为严沉的是，因为缺乏无效的监管办法，一些不良企业可能会利用低质量的原材料或添加剂，这不只影响了产物的质量，还可能对消费者的健康形成。物流配送及售后也屡次呈现问题，给消费者带来了诸多未便。

　　尺度化取行业高质量成长互相关注，必然程度上表现了行业的成长程度。目前，我国尚未发布预制菜相关的国度尺度和行业尺度。从处所尺度研制环境来看，截至2023年10月，全国各地市级地域市场监视办理局已发布15项处所尺度（见表1）。而跟着预制菜行业的敏捷成长，我国多个社会合体积极参取预制菜相关团标研制工做，据数据统计，截至2023年6月8日共有87项集体尺度发布。值得一提的是，粤港澳大湾区尺度化研究核心于2023年12月7日发布的公示中，有14项预制菜尺度纳入“湾区尺度”清单尺度项目中，构成一批粤港澳三地配合承认的高质量粤菜预制菜产物“湾区尺度”。正在尺度化试点方面，广东率先启动全国首个预制菜全财产链尺度化试点，以尺度化为手段鞭策农产物食物菜品三位一体协调成长，推进预制菜全财产链融合化、全流程尺度化、全环节质量化。

　　按照上述的消息可见，很多预制菜企业正正在施行SB/T 10379-2012《速冻调制食物》，然而这项尺度并不完全合用于预制菜产物的出产、运营。该项尺度中的理化目标仅涉及过氧化值目标要求，全体质量要求不高。部门企业可能为了耽误产物保质期或改善口感，添加过量的食物添加剂，这种过量利用可能会对人体健康形成风险现患。此外，正在现有的预制菜尺度中，目前只涵盖处所尺度、集体尺度和企业尺度，针对证量评价或产物分等分级的尺度较为缺乏，质量问题也使消费者十分管忧。

　　社会多方构成全社会监管轮回，鞭策行业行稳致远。为确保预制菜行业的自律取健康成长，和行业协会应成立一套完美的行业规范，包罗行业尺度、规范和法令律例等。通过这套规范，和行业协会能够加强对预制菜行业的监管，确保其有序成长和良性合作。同时，应充实阐扬行业协会等组织的积极感化，加强企业间的沟通和协做，提高企业的义务认识和自律能力。为确保消费者的决心，还应加强消息公开和消息披露，及时向社会发布行业消息，增业的通明度和公信力，营制优良的监视，以预制菜行业的不变和成长。

　　尺度化正在推进新财产成长中阐扬着根本性、引领性感化。建立预制菜全财产链的尺度系统，对涵盖原材料采购、加工处置、储存、运输以及发卖等环节实施规范化和尺度化的办理，有帮于提拔预制菜产物的质量和平安程度。国度和行业应加速预制菜出产尺度、供应尺度、加工尺度、质量尺度等相关尺度的制定取实施，鞭策预制菜财产实现“从田头到餐桌”全链条尺度化出产，实现预制菜全流程质量可控可管，进一步保障食物平安和质量不变。

　　预制菜品类繁多，相关术语一曲未能明白界定。中国烹调协会将其定义为“以一种或多种农产物为次要原料，使用尺度化流水功课，经预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹饪（如：炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包拆的成品或半成品菜肴”，包罗即食、即热、即烹、即配等分歧类别。

　　手艺立异是鞭策财产不竭向前成长的内活泼力。正在预制菜加工范畴中，能够使用现代科技研发新型的预制菜产物，如：操纵生物工程、食物添加剂等手段，制制出愈加甘旨、养分、健康且平安的预制菜产物。正在食物出产环节，引入智能化出产设备和手艺，实现从动化、高效率的出产体例，无效提超出跨越产效率和产质量量。正在畅通环节，操纵现代物流手艺和物联网手艺，能够实现预制菜的快速、平安、高效的畅通，进一步提高产物的市场所作力。此外，正在消费环节，通过智能化的消费者反馈机制，及时收集消费者对预制菜的反馈和需求，进行大数据阐发，以便对产物进行持续改良和优化，满脚消费者的需求。社会也该当加大对预制菜的支撑力度，激励企业进行手艺立异，为消费者供给更多高质量、平安的预制菜产物。

　　近年来，跟着人们糊口节拍的加速和糊口体例的改变，预制菜正在各类场合的利用频次也逐步提高。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增加21。3%。因为市场需求不竭增加，预制菜行业呈现出兴旺成长的趋向。然而，跟着出产规模的扩大，平安质量问题日益凸显，若何预制菜的平安和质量成为了社会关心和亟待处理的问题。因而，本文旨正在切磋预制菜行业存正在问题及成长，为预制菜食物建牢平安防地 预制菜成长示状。

　　连系本地特色，明白成长定位，中国饮食文化丰硕多样，各地域菜系特色各别，如：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等，预制菜成长可连系这些区域性品牌，进一步添加菜品多样性，凸起处所特色，并鞭策处所一、二、三财产融合成长。别的，各地想要提高预制菜行业的合作力，还应连系本地特色，明白财产成长定位。如：湖北恩施提出了打制“硒+预制菜”财产的，充实阐扬硒资本劣势，以富硒绿色食物为次要原料，持续拓展预制菜产物品种，并通过研制《富无机硒绿色养分预制菜》集体尺度，以尺度化手段耽误处所特色富硒财产链条。

　　食物安满是食物行业监管系统的焦点，守护的是人平易近群众“舌尖上的平安”。应提拔对预制菜行业的质量平安监管力度。通过制定相关的律例和尺度，实施严酷的监视和办理，确保企业的出产和发卖勾当合适。规范企业对于食物添加剂、食物养分强化剂、新食物原料的利用，以防止潜正在的食物平安风险。对于违反的企业，应施以峻厉的惩罚，以市场的公允合作和消费者的权益。企业应加强内部办理扶植，成立健全食物平安逃溯办理轨制，并实施出产、配送过程中的风险阐发取环节节制点或食物平安办理系统，以确保食物平安的无效节制。